Für Feinschmecker und gesundheitsbewusste Genießer sind Käse aus Rohmilch die höchste Vollendung guten Geschmack´s. Deshalb werden in unserer Hofkäserei alle Käsesorten aus 100% Schafmilch, die nicht wärmebehandelt wird, hergestellt.

Dafür ist eine Rohmilchqualität erforderlich, die von unserem Partnerbetrieb höchste Sorgfalt und Aufmerksamkeit bei der Milchgewinnung erfordert (Fütterung und Haltung der Schafe, Gesundheit der Tiere sowie Hygiene bei der Melkarbeit).

In weiterer Folge richten wir unser besonderes Augenmerk darauf, die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch bis hin zu den verschiedenen Käsesorten zu erhalten. Mit wohlüberlegten, sinnvoll-hygienischen Voraussetzungen werden die erforderlichen Hygienemaßnahmen umgesetzt und garantieren somit eine gleichmäßig gute Qualität unserer Produkte.

Die Verwendung von gefriergetrockneten Kulturen ermöglicht die Erzeugung von Schafmilchprodukten ohne Kuhmilchanteil.
Jedoch verändern sich der Geschmack und die Konsistenz im Laufe der Saison naturgemäß, weil wir den Fettgehalt naturbelassen (im Frühjahr hat die Milch bedeutend weniger Fett als im Herbst).