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Für 4 Personen
12 Lammkoteletts
1 Ei
3 EL Pesto
1 TL körniger Senf
2 EL Maisstärke
80 g frische Semmelbrösel
35 g geriebener Parmesankäse
50 g Pinienkerne, feingehackt
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Die Koteletts nehmen und das Fleisch von den Knochen schaben, damit sie appetitlicher aussehen. Ei, Pesto, Senf und Maisstärke verquirlen.
In einer großen, flachen Schüssel Semmelbrösel, Parmesankäse und Pinienkerne vermischen. Die Koteletts nacheinander erst in der Eimasse, dann in der Semmelbröselmischung wenden. 30 Minuten lang kalt stellen.
Die Koteletts in Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Koteletts dabei portionsweise in die Pfanne geben.
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| Für 4 Personen
1 kleiner Kohlkopf
300 g faschierte Schulter
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
4 frische Salbeiblätter
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
1 große Tobinambur oder Kartoffel
30 g Bergkäse gerieben
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zucchini
je ein halber grüner, roter und gelber Paprika
2-3 Knoblauchzehen
1 feste Tomate
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Thymian
2 EL Olivenöl, Weißwein
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Den Kohlkopf entblättern, den Blattstrunk ausschneiden und die Blätter blanchieren. Sofort im kalten Wasser abfrischen und trocken tupfen. Auflegen und salzen.
Fülle:
Das Innere des Kohls, den Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Butter zugedeckt 5 min dünsten. Überkühlen. Rohe faschierte Lammschulter dazugeben und mit geschnittenen Salbeiblättern, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll saftig aber nicht wässrig sein, Flüssigkeit kann man mit feinen Haferflocken oder Semmelbröseln binden.
Die Fülle auf die Blätter verteilen und Kugeln formen, mit Butter beträufeln. Die Topinambur in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf beiden Seiten anbraten. Auf jede Scheibe eine Kohlkugel setzen und mit Käse belegen und nochmals10 min bei Heißluft 170 °C braten.
Pikantes Paprikagemüse:
Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Den Zwiebel achteln, das Gemüse schneiden. Zwiebel und Paprika in Sonnenblumenöl zugedeckt 5 min dünsten. Die Zucchini dazugeben, einmal aufkochen lassen und das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben. Zuletzt die geachtelte Tomate nur mehr miterwärmen.
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